Cuando instalas desde un USB de Windows, el programa de instalación coloca los drivers de Windows para los dispositivos y, en caso de no tenerlos, deja sin driver el dispositivo que simplemente no funcionará. Pasa normalmente con los dispositivos no Intel como el Wifi, sonido y táctil.
Antes de la instalación tenías que haber obtenido los drivers de tu tablet, haciendo una copia, por ejemplo, con la app doubledriver y usarlos después en la nueva instalación para que todo funcione.
Ahora te toca descargar los drivers del foro e instalar a mano los que no funcionen correctamente:
[Ubook] [Official Version] Chuwi Ubook Windows, drivers, EC,download