Buenas tardes, @manonegra222
ya se lo que ocurría es problema del paquete descargado en el USB de Windows.
El sistema de instalación trae una configuración por defecto detecta de forma automatica que versión es la que necesitamos para poder ejecutar nuestro SO.
Para que salga el menú y poder elegir que versión quieres hay que añadir un archivo renombrado ei.cfg a la iso o al USB creado.
El archivo en concreto se lo tenemos que nombrar ei.cfg y hay que copiarlo dentro de la carpeta Source que hay en la iso o USB creados con la herramienta de creación de medios.
Este archivo se puede crear fácilmente. Simplemente hay que abrir un bloc de notas y copiar lo siguiente:
[EditionID]
Professional
[Channel]
Retail
Hay que guardar el archivo con el nombre ei.cfg fijándose que se queda con extensión CFG y que no se llama ei.cfg.txt
Una vez se tiene creado este archivo ei.cfg se copia en la carpeta source como decía antes y cuando se inicie la instalación nueva de Windows 10 te preguntará que versión quieres instalar.
Espero que os sirva.
Un saludo.